核桃富含蛋白质和脂肪，是一种典型的“油水平衡”体系。传统的研磨过滤工艺虽然能制备出核桃乳，但得到的体系中颗粒粒径较大，在重力作用下极易发生沉降。根据Stokes定律，颗粒的沉降速度与粒径大小的平方成正比。这意味着，如果不有效细化颗粒，核桃乳在货架期内必然会出现分层现象，严重影响产品的外观和口感。为了突破传统工艺在蛋白质溶解性、营养素溶出效率及体系稳定性方面的瓶颈，研究人员将目光投向了净信高压均质机。
实验设备：
高压均质机 GSL-15
实验目的：均质核桃乳，延长保鲜期。
实验步骤：
1、准备净信的高压均质机（GSL-15）一台，标配款冷水循环机一台。
2、冷水循环机加入纯水至MAX刻度线，温度设置2℃提前20min打开循环预冷。
3、主机打开后，进行清洗。先把酒精0压力排空，再用100ml纯水加压100bar清洗一遍，再用纯水0压力清洗一遍，待冷水机温度达到实验均质要求后，即可开始操作。
4、准备核桃乳液，往料杯中倒入菌液进行均质，循环次数为两次，压力为800bar左右。
5、达到效果后用离心管接住，直至排空。6、均质完成后，需加纯水再次进行上述清洗步骤清洗一遍，清洗完毕后，往料杯口加入75%酒精进行封存，防止滋生细菌，以备下次使用。
注意事项：
1、严禁在无物料的情况下带压空运行。
2、设备运行过程中进料不可间断。
3、使用结束后，用75%酒精进行封存。
实验效果：
均质前后对比图
上图达到预期效果。高压均质机使用方便，清洗方便，还能够连续均质。有效解决了核桃均质问题。从实验室的工艺优化，到工厂的大规模生产，高压均质机正以其独特的“魔力”，为每一颗核桃赋予新的生命，也为消费者带来更稳定、更美味的健康选择。
